Terrine de lentilles du Puy aux foies de volailles

Pour une terrine :

250 g de foies de volaille
300 g de lentilles vertes du Puy
100 g de jambon cru de pays en tranches
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
13 feuilles de gélatine

Faire cuire dans 3 litres d'eau les lentilles, avec la carotte et l'oignon coupés grossièrement et le bouquet garni. Compter une grosse demi-heure de cuisson. Garder 8 dl de jus de cuisson, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide, assaisonner généreusement.

Faire sauter les foies au beurre, feu vif, puis assaisonner et déglacer au cognac. Réserver.

Dans une terrine, chemiser de papier film, puis des tranches de jambon. Verser la moitié des lentilles, puis les foies de volaille, et l'autre moitié des lentilles. Verser dessus le bouillon collé, fermer avec les tranches de jambon et le papier film.

Réserver 48 heures au frais minimum avant de trancher et servir, avec une salade.