Le pistou : mixer ensemble les feuilles de menthe avec des pignons, du parmesan. Ajouter progressivement de l'huile d'olive jusqu'à consistance voulue.Le foie : Tailler le foie de veau en tranche bien épaisse. Le fariner, le cuire à feu moyen dans un beurre noisette. Assaisonner en fin de cuisson. Le foie doit rester bien rosé à coeur.
Napper le foie de pistou. Des pommes de terre écrasées à l'ail, une poêlée de carottes ou une purée de céleri aux pistaches feront un bel accompagnement.
