Le foie : Tailler le foie de veau en tranche bien épaisse. Le fariner, le cuire à feu moyen dans un beurre noisette. Assaisonner en fin de cuisson. Le foie doit rester bien rosé à coeur.
Napper le foie de pistou. Des pommes de terre écrasées à l'ail, une poêlée de carottes ou une purée de céleri aux pistaches feront un bel accompagnement.
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