Risotto de langues d'oiseau aux pleurotes

Pour 4 personnes :

120 g de langues d'oiseau
15 cl de crème
15 cl de vin blanc
4 dl de bouillon de légumes
50 g de parmesan râpé
200 g de pleurotes
1 oignon
ail
persil

Faire blondir l'oignon au beurre. Ajouter les pâtes et remuer régulièrement jusqu'à début de coloration. Mouiller avec la moitié du bouillon, remuer jusqu'à réduction presque complète du liquide. Répéter l'opération avec le vin blanc. Au bout de 6 mn environ, les pâtes sont cuites mais restent fermes. Ajouter alors la crème, le parmesan, assaisonner. La consistance doit être bien crémeuse. Ajouter un trait d'huile d'olive à dégustation.

Verser dessus des pleurotes poêlées en persillade.

N.B. : Les langues d'oiseau sont des pâtes en forme de grain de riz. De production italienne, elles sont surtout utilisées dans les soupes de la cuisine maghrébine. De par leur forme et propriétés, on peut les travailler comme un risotto. On les trouve dans toute épicerie orientale.
Pour une cuisson adéquate des champignons, les cuire doucement une première fois pour les faire dégorger de leur jus qu'on rajoutera dans le bouillon de légumes, parce qu'il est très goûteux. Puis les faire revenir une deuxième fois à feu vif avec la persillade.