Pour 4 personnes :150 g d'anchois frais
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 tomate
1 fond de feuilletage
80 g de mesclun
La veille : Enlever l'arête centrale des anchois en écartant les filets et en tirant par la nageoire caudale. Nettoyer puis saler les filets. Réserver au frais 1/2 journée, puis rincer à l'eau fraîche et mariner dans de l'huile, moitié arachide, moitié olive.
Le jour même : Éplucher les poivrons, ou les passer à la flamme (brûleur, chalumeau) puis les frotter au papier. Les émincer, cuire lentement en casserole couverte avec ail et huile d'olive. Rajouter au bout de 15 mn la tomate mondée (enlever la peau en plongeant 2 mn la tomate dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide) et épépinée, puis mixée. Assaisonner la préparation.
Portionner le feuilletage en cercles individuels, et cuire à 200 ° 15 mn environ entre deux plaques, pour maintenir le feuilletage fin. Disposer la basquaise dessus, les anchois, passer 5 mn à four moyen, servir avec un mesclun.
Le jour même : Éplucher les poivrons, ou les passer à la flamme (brûleur, chalumeau) puis les frotter au papier. Les émincer, cuire lentement en casserole couverte avec ail et huile d'olive. Rajouter au bout de 15 mn la tomate mondée (enlever la peau en plongeant 2 mn la tomate dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide) et épépinée, puis mixée. Assaisonner la préparation.
Portionner le feuilletage en cercles individuels, et cuire à 200 ° 15 mn environ entre deux plaques, pour maintenir le feuilletage fin. Disposer la basquaise dessus, les anchois, passer 5 mn à four moyen, servir avec un mesclun.
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