Pour 4 personnes :3 oeufs
140 g de sucre semoule
65 g de beurre
2 dl de crème liquide
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont blancs mais encore souples, ajouter 40 g de sucre, puis battre cette meringue bien ferme.
Faire un caramel bien coloré avec 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, puis y adjoindre la crème progressivement et fouetter vigoureusement. Quand le caramel est 'décuit' mais encore tiède, y adjoindre le beurre en parcelles puis mélanger aux jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Mélanger doucement à la meringue à l'aide d'une maryse, homogénéiser, et répartir dans 4 pots.
Réserver une heure minimum au congélateur.
Faire un caramel bien coloré avec 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, puis y adjoindre la crème progressivement et fouetter vigoureusement. Quand le caramel est 'décuit' mais encore tiède, y adjoindre le beurre en parcelles puis mélanger aux jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Mélanger doucement à la meringue à l'aide d'une maryse, homogénéiser, et répartir dans 4 pots.
Réserver une heure minimum au congélateur.
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