Pour 4 personnes :80 g de gros tapioca (aussi connu sous le nom de perles du Japon)
150 g de sucre
1/2 bâton de cannelle
2 oranges
25 cl de lait
Laver les oranges, les couper en tranches épaisses, les mettre dans un sirop constitué de 5 dl d'eau, 100 g de sucre. Cuire à feu très doux pendant 1h30 environ. Refroidir, couper en cubes, réserver.
Faire chauffer le lait avec le sucre restant et la cannelle. A bouillon, rajouter le tapioca, et cuire en remuant régulièrement à feu moyen, jusqu'à réduction du lait, épaississement de l'appareil et texture moelleuse des perles (20 à 25 mn). Réserver au frais.
Dresser en verrine, oranges dessous, perles dessus.
N.B. : les perles du Japon - ou gros tapioca - se trouvent dans toute bonne épicerie asiatique.
Faire chauffer le lait avec le sucre restant et la cannelle. A bouillon, rajouter le tapioca, et cuire en remuant régulièrement à feu moyen, jusqu'à réduction du lait, épaississement de l'appareil et texture moelleuse des perles (20 à 25 mn). Réserver au frais.
Dresser en verrine, oranges dessous, perles dessus.
N.B. : les perles du Japon - ou gros tapioca - se trouvent dans toute bonne épicerie asiatique.
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