Pour 4 personnes :
Tomates : Pêche rouge, cornue des Andes, noire de Crimée, spitze, brandywine jaunes...
50 g de parmesan
pistou :
1/2 botte de basilic
40 g de pignons de pin
2 dl d'huile d'olive
4 filets d'anchois frais
Tomates : Pêche rouge, cornue des Andes, noire de Crimée, spitze, brandywine jaunes...
50 g de parmesan
pistou :
1/2 botte de basilic
40 g de pignons de pin
2 dl d'huile d'olive
4 filets d'anchois frais
Mixer les ingrédients du pistou ensemble
Couper les tomates, détailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
Dresser sur assiette.
On peut servir avec un sorbet tomates au basilic, ou un sorbet à l'huile d'olive.
N.B. : nombre de variétés rustiques de tomates arrivent à maturité en automne. Le temps pris par ces plans pour arriver à maturité en pleine terre garantit un goût généreux et prononcé.
Couper les tomates, détailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
Dresser sur assiette.
On peut servir avec un sorbet tomates au basilic, ou un sorbet à l'huile d'olive.
N.B. : nombre de variétés rustiques de tomates arrivent à maturité en automne. Le temps pris par ces plans pour arriver à maturité en pleine terre garantit un goût généreux et prononcé.
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