Velouté de cèpes et bolets à l'oeuf cassé

Pour 4 personnes :
3 dl de bouillon de légumes ou de volaille
1 oignon
50 g de cèpes
200 g de bolets
3 dl de crème
1 oignon
4 oeufs

Faire sauter les champignons au beurre avec l'oignon émincé. Mouiller avec le bouillon, et cuire doucement pendant 1/4 d'heure. Mixer, ajouter la crème, assaisonner.

Cuire les oeufs départ eau bouillante généreusement salée pendant 5 mn précises. Écaler, réchauffer à l'eau, mettre dans le velouté. Servir.